Солянку из духовки надо хоть раз попробовать хотя бы по той причине, что уж более полного представления о истинной российской кухне не способны передать ни щи, ни какое-либо иное блюдо. Выбирайте продукты высокого качества, они просты и вполне дёшево стоят, не поленитесь и сделайте солянку в маленьких горшочках, а не большой порцией в котелке или казане.
Ингредиенты:
- полкило косточек (подойдут свинина или говядина);
- 300 гр. мякоти;
- небольшой лист лаврушки;
- горошины черного перца – 5 шт.;
- колбасные изделия: обычная вареная колбаса, сервелат, сосиски – 300 гр.;
- две небольших морковки;
- 250 гр. огурцов бочкового посола;
- одна луковица;
- чеснок;
- две столовые ложки измельченного томата или пасты высшего качества;
- 100 гр. фасоли;
- прокипячённый огуречный рассол – 200 мл;
- два лимона;
- маслины без косточки 100 грамм;
- две ложки мелкорубленой свежей зелени;
- 30 мл. оливкового или подсолнечного масла.
Как делать солянку
Шаг 1:
Из косточек на 2 литрах воды, соблюдая все правила приготовления, подробно расписанные в других рецептах, варим бульон. За 30 минут до окончания варки, для дополнения аромата, добавьте в него лаврушку и горошины перца.
Шаг 2:
Пока варится бульон, во второй кастрюле варим до готовности фасоль.
Шаг 3:
Извлекаем из бульона мясо и косточки. Режем мясо маленькими кусочками и разбираем по горшочкам. Если на костях остались фрагменты мяса, снимайте и его, тоже порежьте и положите в горшочки.
Шаг 4:
Нарезаем тонкими ломтиками бекон. Луковицы также разрезаем продольно на 4-ре части и тоненько шинкуем.
Шаг 5:
Нагреваем в большой сковородке ложку масла, добавляем бекон и чуть прожариваем. Добавляем лук, а через пять минут и нарезанные соломкой колбасы. Сосиски можно нарезать колечками или соломкой. Обжарив всё вместе минуты три, выключаем и раскладываем в равных количествах по горшочкам.
Шаг 6:
Огурцы нарезаем тонкими кусочками, морковку режем соломкой. Чистим 3 больших дольки чеснока, и меленько их рубим. Копчёности тоже нарезаем соломкой.
Шаг 7:
В мытой сковородке прогреваем ложку масла, выкладываем огурцы и морковку, тушим несколько минут. Далее кладём копчености, через пару минут заправляем томатом, закладываем чеснок. Тщательно помешивая, тушим ещё две минуты.
Шаг 8:
Раскладываем по горшочкам вареную фасоль, наверх выкладываем содержимое сковородки.
Шаг 9:
Сливаем вместе бульон и огуречный рассол. Доведя до закипания, процеживаем. Заливаем горшки бульоном.
Шаг 10:
Накрываем каждый горшочек крышечкой, расставляем их на противне и помещаем его в прогретую до 150 градусов духовку, после чего увеличиваем температуру в духовке до 210 градусов. Как только бульон начнёт закипать, понижаем температуру и тушим солянку при 160 градусах ещё 30 минут.
Шаг 11:
Ошпариваем кипятком лимон. Разрезав на две части, выжимаем сок и фильтруем через сито. По после окончания предыдущего этапа, открываем горшки, добавляем в каждый немного лимона и возвращаем обратно в духовку еще на 15-20 мин.
По готовности раскладываем суп солянку в тарелки, дополняем маслинами и дольками лимона. На каждую отдельную порцию следует положить 2 тоненьких лимонных колечка, 4 оливки и немного зелени. Майонез или сметана подаётся отдельно.
Источник: рецепты с сайта https://kopilka-kulinara.ru/